Mulino Padano GranEssere GustoFibra N4: Tipo 2 wheat with StabilEasy wheat germ. Current mill shop table: W 340-360, protein 14.9% min, farinograph absorption 59%. No P/L on the table. 1 kg and 5 kg. Mill recipes use it for pala, teglia romana and wheat-germ bread. Not a Tipo 00 pizza bag.
Tartalmaz: búza 2 és búzacsíra
Mulino Padano GranEssere GustoFibra N4: Tipo 2 wheat with StabilEasy wheat germ. Current mill shop table: W 340-360, protein 14.9% min, farinograph absorption 59%. No P/L on the table. 1 kg and 5 kg. Mill recipes use it for pala, teglia romana and wheat-germ bread. Not a Tipo 00 pizza bag.
A(z) Mulino Padano GustoFibra N4 katalógus szerinti időablaka 9–77 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, bread, type-2, wheat-germ, pala, teglia, granessere, mulino-padano
Vízfelvevő képesség | 59% |
GustoFibra N4 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 350 | Nagyon erős · W 340 |
P/L | — | 0.75 |
Fehérje | 14.9% | 15.5%+0.6% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 6.2-20.8h 22°C | 5.7-19h 22°C-1h |
