Nonno Urbano Tipo 2 Forte
Molino Paolo Mariani
Starkt Tipo 2 med hög utmalningsgrad (W ~330-350) – en sällsynt kombination av mycket kli/groddar och tillräckligt med gluten för lång jäsning. Klarar 65-80% hydrering och 24-72h kalljäsning; det är styrkan som gör att detta Tipo 2-mjöl överlever så länge. För rustik, smakrik pizza och surdegsbröd med fullkornstoner men utan att bli kompakt. Räkna med en lite klibbig deg som tar tid på sig att slappna av – kör autolys och vikningar snarare än att överarbeta degen.
Optimal hydrering: 65% – 80%
Mycket starkt mjöl med utmärkt töjbarhet. Hanterar hög hydrering fantastiskt – perfekt för napolitansk pizza och långa jäsningar.
Optimal jäsning: 8-24 timmarvid 22°C
OfficiellRumstemp (~22°C): 8-24h bulk, bäst runt 16h. Klarar den längre tidsramen galant. Hydrering 65-80%.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte är ett typ 2-mjöl, W340-styrka, ett P/L-förhållande på 0.75, och en rekommenderad hydrering på 65–80%. Starkt Tipo 2 med hög utmalningsgrad (W ~330-350) – en sällsynt kombination av mycket kli/groddar och tillräckligt med gluten för lång jäsning. Klarar 65-80% hydrering och 24-72h kalljäsning; det är styrkan som gör att detta Tipo 2-mjöl överlever så länge. För rustik, smakrik pizza och surdegsbröd med fullkornstoner men utan att bli kompakt. Räkna med en lite klibbig deg som tar tid på sig att slappna av – kör autolys och vikningar snarare än att överarbeta degen. Det jäser bäst under 8–24 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemp (~22°C): 8-24h bulk, bäst runt 16h. Klarar den längre tidsramen galant. Hydrering 65-80%.
pizza, long-fermentation, type-2, italian, wholemeal-leaning, bread, high-hydration