Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte

Mycket starktItalien

Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte. Runt W 330-350: hög utmalningsgrad med tillräckligt med gluten för att klara långa jäsningar.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte. Runt W 330-350: hög utmalningsgrad med tillräckligt med gluten för att klara långa jäsningar.

Jäsningsintervall för Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte

Katalogfönstret för Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.