Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte の発酵範囲
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte
超強力イタリア
Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte。W値は約330〜350。灰分が高め（高抽出）でありながら、長期発酵に耐える十分なグルテン量があるよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte。W値は約330〜350。灰分が高め（高抽出）でありながら、長期発酵に耐える十分なグルテン量があるよ。
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte vs Mulino Padano GustoFibra N4
Mulino Padano GustoFibra N4の小麦粉詳細を見るpizza, long-fermentation, type-2, italian, wholemeal-leaning, bread, high-hydration
この小麦粉を使ったベイク
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Nonno Urbano Tipo 2 Forte vs GustoFibra N4
強度
超強力 · W 340超強力 · W 350P/L
0.75—タンパク質
—14.9%加水率
——熟成
5.7-19h 22°C—Nonno Urbano Tipo 2 Forte vs GustoFibra N4
Nonno Urbano Tipo 2 Forte | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 340 | 超強力 · W 350 |
P/L | 0.75 | — |
タンパク質 | — | 14.9% |
加水率 | — | — |
熟成 | 5.7-19h 22°C | — |