Nonno Urbano Tipo 2 Forte
Molino Paolo Mariani
強力・高灰分の Tipo 2（W ~330-350）— 豊富なふすまや胚芽を含みながら、長時間発酵に耐えうる十分なグルテンを持つ珍しいタイプ。加水率 65〜80%、24〜72時間の低温熟成に対応。この強さがあるからこそ、Tipo 2でありながらこれほどの長期間耐えられる。全粒粉のようなニュアンスを持ちつつ、目の詰まっていない、素朴で風味豊かなピザや直焼きパンに。生地はベタつきやすく、緩むのに時間がかかるため、こねすぎずにオートリーズとパンチ（折りたたみ）を活用して。
最適な加水率: 65% – 80%
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 8-24 時間温度 22°C
公式室温（~22°C）：一次発酵 8〜24時間、ベストは約16時間。長めの発酵にもしっかり耐える。加水率 65〜80%。
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最適な用途
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forteはタイプ2の小麦粉, 強度 W340, P/L比 0.75, および 推奨加水率 65–80%です。 強力・高灰分の Tipo 2（W ~330-350）— 豊富なふすまや胚芽を含みながら、長時間発酵に耐えうる十分なグルテンを持つ珍しいタイプ。加水率 65〜80%、24〜72時間の低温熟成に対応。この強さがあるからこそ、Tipo 2でありながらこれほどの長期間耐えられる。全粒粉のようなニュアンスを持ちつつ、目の詰まっていない、素朴で風味豊かなピザや直焼きパンに。生地はベタつきやすく、緩むのに時間がかかるため、こねすぎずにオートリーズとパンチ（折りたたみ）を活用して。 常温（22°C）で8〜24時間発酵させるのが最適です。 室温（~22°C）：一次発酵 8〜24時間、ベストは約16時間。長めの発酵にもしっかり耐える。加水率 65〜80%。
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