Nonno Urbano Tipo 2 Forte
Molino Paolo Mariani
Tipo 2 forte de alta extração (W ~330-350) — uma mistura rara de bastante farelo/germe com glúten suficiente para longa fermentação. Suporta de 65-80% de hidratação e 24-72h de maturação a frio; a força é o que permite a essa Tipo 2 aguentar tanto tempo. Para pizzas rústicas e saborosas e pães de lastro com notas de trigo integral, mas sem um miolo denso. Espere uma massa pegajosa e lenta para relaxar — prefira autólise e dobras em vez de bater demais.
Hidratação ideal: 65% – 80%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 8-24 horasa 22°C
OficialTemp. ambiente (~22°C): 8-24h em bloco, melhor em torno de 16h. Aguenta bem tempos mais longos. Hidratação 65-80%.
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Ideal para
Pizza Clássica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte é uma farinha tipo 2, força W340, uma relação P/L de 0.75, e um intervalo de hidratação recomendado de 65–80%. Tipo 2 forte de alta extração (W ~330-350) — uma mistura rara de bastante farelo/germe com glúten suficiente para longa fermentação. Suporta de 65-80% de hidratação e 24-72h de maturação a frio; a força é o que permite a essa Tipo 2 aguentar tanto tempo. Para pizzas rústicas e saborosas e pães de lastro com notas de trigo integral, mas sem um miolo denso. Espere uma massa pegajosa e lenta para relaxar — prefira autólise e dobras em vez de bater demais. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): 8-24h em bloco, melhor em torno de 16h. Aguenta bem tempos mais longos. Hidratação 65-80%.
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