Nonno Urbano Tipo 2 Forte
Molino Paolo Mariani
Tipo 2 forte ad alta estrazione (W ~330-350) — un mix raro di molta crusca/germe con abbastanza glutine per lunghe fermentazioni. Supporta un'idratazione del 65-80% e 24-72 ore di maturazione a freddo; la forza è proprio ciò che permette a una Tipo 2 di resistere così a lungo. Per pizze rustiche e ricche di sapore e pane cotto su pietra con note di integrale ma senza una mollica densa. Aspettati un impasto appiccicoso e lento a rilassarsi — preferisci autolisi e pieghe piuttosto che impastare troppo.
Idratazione ottimale: 65% – 80%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 8-24 orea 22°C
UfficialeTemperatura ambiente (~22°C): 8-24 ore di puntata, ideale intorno alle 16 ore. Regge bene i tempi più lunghi. Idratazione 65-80%.
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Ideale per
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte è una farina di tipo 2, forza W340, un rapporto P/L di 0.75, e un'idratazione consigliata del 65–80%. Tipo 2 forte ad alta estrazione (W ~330-350) — un mix raro di molta crusca/germe con abbastanza glutine per lunghe fermentazioni. Supporta un'idratazione del 65-80% e 24-72 ore di maturazione a freddo; la forza è proprio ciò che permette a una Tipo 2 di resistere così a lungo. Per pizze rustiche e ricche di sapore e pane cotto su pietra con note di integrale ma senza una mollica densa. Aspettati un impasto appiccicoso e lento a rilassarsi — preferisci autolisi e pieghe piuttosto che impastare troppo. Fermenta al meglio per 8–24 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 8-24 ore di puntata, ideale intorno alle 16 ore. Regge bene i tempi più lunghi. Idratazione 65-80%.
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