Nonno Urbano Tipo 2 Forte
Molino Paolo Mariani
Starkes Tipo 2 mit hohem Ausmahlungsgrad (W ~330-350) – eine seltene Kombi aus viel Kleie/Keimling und genug Gluten für lange Gärzeiten. Verträgt 65-80 % Hydratation und 24-72 Std. Kaltgärung; die Stärke sorgt dafür, dass ein Tipo 2 so lange durchhält. Für rustikale, geschmacksintensive Pizza und freigeschobene Brote mit Vollkornnoten, aber ohne dichte Krume. Stell dich auf einen klebrigen, sich langsam entspannenden Teig ein – mach lieber Autolyse und Falten statt ihn zu überkneten.
Optimale Hydratation: 65% – 80%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 8-24 Stundenbei 22°C
OffiziellRaumtemperatur (~22 °C): 8-24 Std. Stockgare, am besten um die 16 Std. Hält auch längere Zeiten gut durch. Hydratation 65-80 %.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte ist ein Mehl vom Typ 2, W340 Stärke, einem P/L-Verhältnis von 0.75, und einer empfohlenen Hydratation von 65–80%. Starkes Tipo 2 mit hohem Ausmahlungsgrad (W ~330-350) – eine seltene Kombi aus viel Kleie/Keimling und genug Gluten für lange Gärzeiten. Verträgt 65-80 % Hydratation und 24-72 Std. Kaltgärung; die Stärke sorgt dafür, dass ein Tipo 2 so lange durchhält. Für rustikale, geschmacksintensive Pizza und freigeschobene Brote mit Vollkornnoten, aber ohne dichte Krume. Stell dich auf einen klebrigen, sich langsam entspannenden Teig ein – mach lieber Autolyse und Falten statt ihn zu überkneten. Optimale Gärung über 8–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 8-24 Std. Stockgare, am besten um die 16 Std. Hält auch längere Zeiten gut durch. Hydratation 65-80 %.
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