Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte

Name: Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte
Brand: Molino Paolo Mariani

Velmi silnáItálie

Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte. About W 330-350: high extraction with enough gluten to hold long ferments.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–18 h. V lednici při 4°C vydrží 24–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte. About W 330-350: high extraction with enough gluten to hold long ferments.

Rozsah kynutí Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte

Katalogové okno pro Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.