Nonno Urbano Tipo 2 Forte

Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte es una harina tipo 2, fuerza W340, una relación P/L de 0.75, y una hidratación recomendada de 65–80%. Tipo 2 de gran fuerza y alta extracción (W ~330-350): una combinación poco común de abundante salvado/germen con suficiente gluten para fermentaciones largas. Admite un 65-80% de hidratación y 24-72 h de maduración en frío; su fuerza es lo que permite a una Tipo 2 aguantar tanto tiempo. Para pizzas rústicas de sabor profundo y panes de hogaza con matices integrales pero sin una miga densa. Espera una masa algo pegajosa y que tarda en relajarse; opta por autólisis y pliegues en lugar de amasar en exceso. Fermenta mejor durante 8–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22 °C): 8-24 h en bloque, ideal unas 16 h. Soporta bien los tiempos más largos. Hidratación 65-80%.

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