Nonno Urbano Tipo 2 Forte
Molino Paolo Mariani
Silna Tipo 2 o wysokim wyciągu (W ~330-350) — rzadkie połączenie dużej ilości otrębów/zarodków z glutenem wystarczająco silnym na długą fermentację. Przyjmuje 65-80% hydratacji i 24-72h dojrzewania w chłodzie; to właśnie ta siła pozwala Tipo 2 przetrwać tak długo. Do rustykalnej, głębokiej w smaku pizzy i chlebów pieczonych na trzonie, o pełnoziarnistych nutach, ale bez zbitego miąższu. Spodziewaj się lepkiego, wolno rozluźniającego się ciasta — postaw na autolizę i składanie zamiast nadmiernego wyrabiania.
Optymalna hydratacja: 65% – 80%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 8-24 godzinw 22°C
OficjalneTemperatura pokojowa (~22°C): 8-24h wyrastania w bloku, najlepiej około 16h. Dobrze znosi dłuższe czasy. Hydratacja 65-80%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte to mąka typu 2, o sile W340, ze współczynnikiem P/L 0.75, i zalecaną hydratacją 65–80%. Silna Tipo 2 o wysokim wyciągu (W ~330-350) — rzadkie połączenie dużej ilości otrębów/zarodków z glutenem wystarczająco silnym na długą fermentację. Przyjmuje 65-80% hydratacji i 24-72h dojrzewania w chłodzie; to właśnie ta siła pozwala Tipo 2 przetrwać tak długo. Do rustykalnej, głębokiej w smaku pizzy i chlebów pieczonych na trzonie, o pełnoziarnistych nutach, ale bez zbitego miąższu. Spodziewaj się lepkiego, wolno rozluźniającego się ciasta — postaw na autolizę i składanie zamiast nadmiernego wyrabiania. Najlepiej fermentuje przez 8–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): 8-24h wyrastania w bloku, najlepiej około 16h. Dobrze znosi dłuższe czasy. Hydratacja 65-80%.
pizza, long-fermentation, type-2, italian, wholemeal-leaning, bread, high-hydration