Nonno Urbano Tipo 2 Forte
Molino Paolo Mariani
Sterke Tipo 2 met hoge uitmalingsgraad (W ~330-350) — een zeldzame combinatie van veel zemelen/kiemen met genoeg gluten voor een lange fermentatie. Kan een hydratatie van 65-80% en 24-72 uur koude rijping aan; de sterkte zorgt ervoor dat deze Tipo 2 het zo lang volhoudt. Voor rustieke, smaakvolle pizza en vloerbroden met volkorentonen maar zonder een compacte kruim. Verwacht een plakkerig deeg dat langzaam ontspant — kies voor autolyse en vouwen in plaats van te lang kneden.
Optimale hydratatie: 65% – 80%
Zeer sterke bloem met uitstekende rekbaarheid. Kan hoge hydratatie prachtig aan — perfect voor Napolitaanse pizza en lange fermentaties.
Optimale fermentatie: 8-24 uurom 22°C
OfficieelKamertemperatuur (~22°C): 8-24 uur bulkrijs, het best rond 16 uur. Kan de langere kant goed aan. Hydratatie 65-80%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte is een type 2 bloem, W340 sterkte, een P/L ratio van 0.75, en een aanbevolen hydratatiebereik van 65–80%. Sterke Tipo 2 met hoge uitmalingsgraad (W ~330-350) — een zeldzame combinatie van veel zemelen/kiemen met genoeg gluten voor een lange fermentatie. Kan een hydratatie van 65-80% en 24-72 uur koude rijping aan; de sterkte zorgt ervoor dat deze Tipo 2 het zo lang volhoudt. Voor rustieke, smaakvolle pizza en vloerbroden met volkorentonen maar zonder een compacte kruim. Verwacht een plakkerig deeg dat langzaam ontspant — kies voor autolyse en vouwen in plaats van te lang kneden. Het fermenteert het beste gedurende 8–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 8-24 uur bulkrijs, het best rond 16 uur. Kan de langere kant goed aan. Hydratatie 65-80%.
pizza, long-fermentation, type-2, italian, wholemeal-leaning, bread, high-hydration