Nonno Urbano Tipo 2 Forte
Molino Paolo Mariani
강력 고추출 Tipo 2 (W ~330-350) — 많은 밀기울/배아와 장시간 발효에 충분한 글루텐이 드문 조합이야. 65-80% 수분율과 24-72시간 저온 숙성을 견디는데, 이 강도 덕분에 Tipo 2가 그렇게 오래 버틸 수 있어. 통밀의 풍미는 있지만 촘촘하지 않은 크럼을 가진 소박하고 깊은 맛의 피자와 화덕 빵에 적합해. 끈적하고 이완이 느린 반죽이 될 것이니, 과도하게 섞기보다는 오토리즈와 폴딩을 사용하는 게 좋아.
최적 가수율: 65% – 80%
뛰어난 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 나폴리 피자 및 장시간 발효에 최적.
최적 발효: 8-24 시간온도 22°C
공식실온 (약 22°C): 8-24시간 1차 발효, 16시간 정도가 가장 좋음. 긴 시간도 잘 견뎌. 수분율 65-80%.
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가장 적합
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte은(는) 2 타입 밀가루, W340 강도, P/L 비율 0.75, 및 권장 가수율 범위 65–80%입니다. 강력 고추출 Tipo 2 (W ~330-350) — 많은 밀기울/배아와 장시간 발효에 충분한 글루텐이 드문 조합이야. 65-80% 수분율과 24-72시간 저온 숙성을 견디는데, 이 강도 덕분에 Tipo 2가 그렇게 오래 버틸 수 있어. 통밀의 풍미는 있지만 촘촘하지 않은 크럼을 가진 소박하고 깊은 맛의 피자와 화덕 빵에 적합해. 끈적하고 이완이 느린 반죽이 될 것이니, 과도하게 섞기보다는 오토리즈와 폴딩을 사용하는 게 좋아. 실온 (22°C)에서 8–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 실온 (약 22°C): 8-24시간 1차 발효, 16시간 정도가 가장 좋음. 긴 시간도 잘 견뎌. 수분율 65-80%.
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