Mulino Padano GustoFibra N4
Muy FuerteItalia
Mulino Padano GranEssere GustoFibra N4: trigo Tipo 2 con germen de trigo StabilEasy. Ficha técnica actual del molino: W 340-360, proteína mín. 14,9%, absorción farinográfica 59%. Sin P/L en la ficha. Formatos de 1 kg y 5 kg. Las recetas del molino la recomiendan para pizza in pala, teglia romana y pan de germen de trigo. No es un saco de pizza Tipo 00.
Contiene: trigo 2 y germen de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 350 y 14,9% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–19 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 7–67 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mulino Padano GranEssere GustoFibra N4: trigo Tipo 2 con germen de trigo StabilEasy. Ficha técnica actual del molino: W 340-360, proteína mín. 14,9%, absorción farinográfica 59%. Sin P/L en la ficha. Formatos de 1 kg y 5 kg. Las recetas del molino la recomiendan para pizza in pala, teglia romana y pan de germen de trigo. No es un saco de pizza Tipo 00.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 59% |
GustoFibra N4 vs Nonno Urbano Tipo 2 Forte
Fuerza
Muy Fuerte · W 350Muy Fuerte · W 340P/L
—0.75Proteína
14.9%—Hidratación
——Maduración
—5.4-17.5h 22°CGustoFibra N4 vs Nonno Urbano Tipo 2 Forte
GustoFibra N4 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 350 | Muy Fuerte · W 340 |
P/L | — | 0.75 |
Proteína | 14.9% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 5.4-17.5h 22°C |