Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte

Name: Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte
Brand: Molino Paolo Mariani

Zeer SterkItalië

Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte. Ongeveer W 330-350: hoge uitmalingsgraad met genoeg gluten om lange fermentaties te doorstaan.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte. Ongeveer W 330-350: hoge uitmalingsgraad met genoeg gluten om lange fermentaties te doorstaan.

Fermentatiebereik van Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte

Het catalogusvenster voor Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.