Francine T55 Farine de Blé
MediumFrankrijk
Klassieke Franse bloem voor alle doeleinden van Francine, vergelijkbaar met Italiaanse Type 0. Gouden standaard voor baguettes, croissants en Frans gebak. Ongeveer 10% eiwit met 0,55% as zorgt voor een lichte, open textuur met een knapperige korst. Ook geschikt voor pizza in Franse stijl. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn niet relevant voor deze korte beschrijving en worden daarom weggelaten.)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Klassieke Franse bloem voor alle doeleinden van Francine, vergelijkbaar met Italiaanse Type 0. Gouden standaard voor baguettes, croissants en Frans gebak. Ongeveer 10% eiwit met 0,55% as zorgt voor een lichte, open textuur met een knapperige korst. Ook geschikt voor pizza in Franse stijl. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn niet relevant voor deze korte beschrijving en worden daarom weggelaten.)
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 55% |
Asgehalte | 0.55% |
T55 Farine de Blé vs T55 Professional
Sterkte
MediumMediumProteïne
10.5%11%+0.5%Hydratatie
——Maturatie
—3-6h 22°CT55 Farine de Blé vs T55 Professional
T55 Farine de Blé | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Medium |
Proteïne | 10.5% | 11%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3-6h 22°C |