T55 Farine de Blé
Francine
Klasyczna francuska mąka uniwersalna od Francine, odpowiednik włoskiej Typu 0.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 2-4 godzinw 22°C
PrzetestowaneKlasyczna francuska mąka uniwersalna – lekka i elastyczna. Szybka fermentacja w temperaturze pokojowej lub nocna fermentacja na zimno z obniżoną ilością drożdży (0,1%). Autoliza przez 30 minut poprawia teksturę.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 55% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Francine T55 Farine de Blé to mąka typu 550, 10.5% białka, zalecaną hydratacją 60–68%, i 55% absorpcji. Klasyczna francuska mąka uniwersalna od Francine, odpowiednik włoskiej Typu 0. Najlepiej fermentuje przez 2–4 godzin w temp. pokojowa (22°C). Klasyczna francuska mąka uniwersalna – lekka i elastyczna. Szybka fermentacja w temperaturze pokojowej lub nocna fermentacja na zimno z obniżoną ilością drożdży (0,1%). Autoliza przez 30 minut poprawia teksturę.