T55 Farine de Blé
Francine
Klassieke Franse bloem voor alle doeleinden van Francine, vergelijkbaar met Italiaanse Type 0. Gouden standaard voor baguettes, croissants en Frans gebak. Ongeveer 10% eiwit met 0,55% as zorgt voor een lichte, open textuur met een knapperige korst. Ook geschikt voor pizza in Franse stijl. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn niet relevant voor deze korte beschrijving en worden daarom weggelaten.)
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 2-4 uurom 22°C
GetestKlassieke Franse bloem voor alle doeleinden - licht en rekbaar. Snelle fermentatie op kamertemperatuur of koude rijping 's nachts met verminderde gist (0,1%). Autolyse van 30 minuten verbetert de textuur.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 55% |
Asgehalte | 0.55% |
Francine T55 Farine de Blé is een type 550 bloem, 10.5% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%, en 55% absorptie. Klassieke Franse bloem voor alle doeleinden van Francine, vergelijkbaar met Italiaanse Type 0. Gouden standaard voor baguettes, croissants en Frans gebak. Ongeveer 10% eiwit met 0,55% as zorgt voor een lichte, open textuur met een knapperige korst. Ook geschikt voor pizza in Franse stijl. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn niet relevant voor deze korte beschrijving en worden daarom weggelaten.) Het fermenteert het beste gedurende 2–4 uur bij kamertemperatuur (22°C). Klassieke Franse bloem voor alle doeleinden - licht en rekbaar. Snelle fermentatie op kamertemperatuur of koude rijping 's nachts met verminderde gist (0,1%). Autolyse van 30 minuten verbetert de textuur.