FrancineT55 Farine de Blé
Klassieke Franse bloem voor alle doeleinden van Francine, vergelijkbaar met Italiaanse Type 0. Gouden standaard voor baguettes, croissants en Frans gebak. Ongeveer 10% eiwit met 0,55% as zorgt voor een lichte, open textuur met een knapperige korst. Ook geschikt voor pizza in Franse stijl. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn niet relevant voor deze korte beschrijving en worden daarom weggelaten.)
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 55% |
Asgehalte | 0.55% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Francine T55 Farine de Blé is een type 550 bloem, 10.5% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%, en 55% absorptie. Klassieke Franse bloem voor alle doeleinden van Francine, vergelijkbaar met Italiaanse Type 0. Gouden standaard voor baguettes, croissants en Frans gebak. Ongeveer 10% eiwit met 0,55% as zorgt voor een lichte, open textuur met een knapperige korst. Ook geschikt voor pizza in Franse stijl. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn niet relevant voor deze korte beschrijving en worden daarom weggelaten.) Het fermenteert het beste gedurende 2–4 uur bij kamertemperatuur (22°C). Klassieke Franse bloem voor alle doeleinden - licht en rekbaar. Snelle fermentatie op kamertemperatuur of koude rijping 's nachts met verminderde gist (0,1%). Autolyse van 30 minuten verbetert de textuur.