T55 Farine de Blé
Francine
Harina francesa clásica todo uso de Francine, equivalente al Tipo 0 italiano.
Hidratación óptima: 60% – 68%
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Fermentación óptima: 2-6 horasa 22°C
ProbadoHarina de todo uso clásica francesa - ligera y extensible. Fermentación rápida a temperatura ambiente o retardado en frío nocturno con levadura reducida (0.1%). La autólisis de 30 minutos mejora la textura.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Francine T55 Farine de Blé es una harina tipo 550, 10.5% de proteína, una hidratación recomendada de 60–68%, y 55% de absorción. Harina francesa clásica todo uso de Francine, equivalente al Tipo 0 italiano. Fermenta mejor durante 1.8–5.8 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de todo uso clásica francesa - ligera y extensible. Fermentación rápida a temperatura ambiente o retardado en frío nocturno con levadura reducida (0.1%). La autólisis de 30 minutos mejora la textura.