Francine T55 Farine de Blé
MédiaFrança
Clássica farinha multiuso francesa da Francine, equivalente à Tipo 0 italiana. O padrão ouro para baguetes, croissants e doces franceses. Com cerca de 10% de proteína e 0,55% de cinzas, cria um miolo leve e aerado com uma casca crocante. Também funciona para pizza no estilo francês.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 22 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Clássica farinha multiuso francesa da Francine, equivalente à Tipo 0 italiana. O padrão ouro para baguetes, croissants e doces franceses. Com cerca de 10% de proteína e 0,55% de cinzas, cria um miolo leve e aerado com uma casca crocante. Também funciona para pizza no estilo francês.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
T55 Farine de Blé vs T55 Professional
Força
MédiaMédiaProteína
10.5%11%+0.5%Hidratação
——Maturação
—3-6h 22°CT55 Farine de Blé vs T55 Professional
T55 Farine de Blé | ||
|---|---|---|
Força | Média | Média |
Proteína | 10.5% | 11%+0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3-6h 22°C |