T55 Farine de Blé
Francine
Clássica farinha multiuso francesa da Francine, equivalente à Tipo 0 italiana. O padrão ouro para baguetes, croissants e doces franceses. Com cerca de 10% de proteína e 0,55% de cinzas, cria um miolo leve e aerado com uma casca crocante. Também funciona para pizza no estilo francês.
Hidratação ideal: 60% – 68%
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Fermentação ideal: 2-4 horasa 22°C
TestadoClássica farinha multiuso francesa — leve e extensível. Fermentação rápida em temperatura ambiente ou fermentação a frio de um dia para o outro com fermento reduzido (0,1%). Uma autólise de 30 minutos melhora a textura.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Francine T55 Farine de Blé é uma farinha tipo 550, 10.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%, e 55% de absorção. Clássica farinha multiuso francesa da Francine, equivalente à Tipo 0 italiana. O padrão ouro para baguetes, croissants e doces franceses. Com cerca de 10% de proteína e 0,55% de cinzas, cria um miolo leve e aerado com uma casca crocante. Também funciona para pizza no estilo francês. Fermenta melhor por 2–4 horas a temp. ambiente (22°C). Clássica farinha multiuso francesa — leve e extensível. Fermentação rápida em temperatura ambiente ou fermentação a frio de um dia para o outro com fermento reduzido (0,1%). Uma autólise de 30 minutos melhora a textura.