T55 Farine de Blé
Francine
Farine tout usage française classique de chez Francine, équivalente à la Type 0 italienne. La référence absolue pour les baguettes, croissants et viennoiseries françaises. ~10% de protéines et 0,55% de taux de cendres pour une mie légère et alvéolée avec une croûte croustillante. Convient aussi pour la pizza de style français.
Hydratation optimale: 60% – 68%
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Fermentation optimale : 2-4 heuresà 22°C
TestéFarine tout usage française classique — légère et extensible. Fermentation rapide à température ambiante ou blocage au froid toute la nuit avec peu de levure (0,1%). Une autolyse de 30min améliore la texture.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.55% |
Francine T55 Farine de Blé est une farine de type 550, 10.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %, et 55 % d'absorption. Farine tout usage française classique de chez Francine, équivalente à la Type 0 italienne. La référence absolue pour les baguettes, croissants et viennoiseries françaises. ~10% de protéines et 0,55% de taux de cendres pour une mie légère et alvéolée avec une croûte croustillante. Convient aussi pour la pizza de style français. Il fermente de manière optimale pendant 2–4 heures à temp. ambiante (22°C). Farine tout usage française classique — légère et extensible. Fermentation rapide à température ambiante ou blocage au froid toute la nuit avec peu de levure (0,1%). Une autolyse de 30min améliore la texture.