Francine T55 Farine de Blé
MoyenneFrance
Farine tout usage française classique de chez Francine, équivalente à la Type 0 italienne. La référence absolue pour les baguettes, croissants et viennoiseries françaises. ~10% de protéines et 0,55% de taux de cendres pour une mie légère et alvéolée avec une croûte croustillante. Convient aussi pour la pizza de style français.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Farine tout usage française classique de chez Francine, équivalente à la Type 0 italienne. La référence absolue pour les baguettes, croissants et viennoiseries françaises. ~10% de protéines et 0,55% de taux de cendres pour une mie légère et alvéolée avec une croûte croustillante. Convient aussi pour la pizza de style français.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.55% |
T55 Farine de Blé vs T55 Professional
Force
MoyenneMoyenneProtéines
10.5%11%+0.5%Hydratation
——Maturation
—3-6h 22°CT55 Farine de Blé vs T55 Professional
T55 Farine de Blé | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Moyenne |
Protéines | 10.5% | 11%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3-6h 22°C |