T55 Professional
Moul-Bie
Farine T55 française professionnelle, utilisée par les boulangeries artisanales dans toute la France. Plus riche en protéines que la T55 standard pour une meilleure structure. Idéale pour les baguettes, croissants et viennoiseries exigeant un résultat professionnel.
Hydratation optimale: 62% – 68%
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Fermentation optimale : 3-6 heuresà 22°C
TestéFarine à baguette professionnelle, légèrement plus riche en protéines que la T55 standard. Autolyse de 30 à 60 min recommandée. Laisse reposer au froid (cold retard) toute la nuit pour développer au mieux les arômes.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
Moul-Bie T55 Professional est une farine de type 550, 11 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 62–68 %, et 58 % d'absorption. Farine T55 française professionnelle, utilisée par les boulangeries artisanales dans toute la France. Plus riche en protéines que la T55 standard pour une meilleure structure. Idéale pour les baguettes, croissants et viennoiseries exigeant un résultat professionnel. Il fermente de manière optimale pendant 3–6 heures à temp. ambiante (22°C). Farine à baguette professionnelle, légèrement plus riche en protéines que la T55 standard. Autolyse de 30 à 60 min recommandée. Laisse reposer au froid (cold retard) toute la nuit pour développer au mieux les arômes.