Farine T55 française professionnelle, utilisée par les boulangeries artisanales dans toute la France. Plus riche en protéines que la T55 standard pour une meilleure structure. Idéale pour les baguettes, croissants et viennoiseries exigeant un résultat professionnel.
Farine T55 française professionnelle, utilisée par les boulangeries artisanales dans toute la France. Plus riche en protéines que la T55 standard pour une meilleure structure. Idéale pour les baguettes, croissants et viennoiseries exigeant un résultat professionnel.
La fenêtre catalogue de Moul-Bie T55 Professional est de 3–6 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
T55 Professional | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Moyenne |
Protéines | 11% | 10.5%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3-6h 22°C | — |
