Francine T55 Farine de Blé
StředníFrancie
Classic French all-purpose flour from Francine, equivalent to Italian Type 0. Gold standard for baguettes, croissants, and French pastries. ~10% protein with 0.55% ash creates light, open texture with crispy crust. Also works for French-style pizza.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 10,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 22 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.
Classic French all-purpose flour from Francine, equivalent to Italian Type 0. Gold standard for baguettes, croissants, and French pastries. ~10% protein with 0.55% ash creates light, open texture with crispy crust. Also works for French-style pizza.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 55% |
Obsah popela | 0.55% |
T55 Farine de Blé vs T55 Professional
Síla
StředníStředníBílkoviny
10.5%11%+0.5%Hydratace
——Zrání
—3-6h 22°CT55 Farine de Blé vs T55 Professional
T55 Farine de Blé | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Střední |
Bílkoviny | 10.5% | 11%+0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3-6h 22°C |