Professional French T55 flour used by artisan boulangeries across France. Higher protein than standard T55 for improved structure. Ideal for baguettes, croissants, and viennoiserie requiring professional-grade performance.
Professional French T55 flour used by artisan boulangeries across France. Higher protein than standard T55 for improved structure. Ideal for baguettes, croissants, and viennoiserie requiring professional-grade performance.
Katalogové okno pro Moul-Bie T55 Professional je 3–6 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
Absorpce | 58% |
Obsah popela | 0.55% |
T55 Professional | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Střední |
Bílkoviny | 11% | 10.5%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 3-6h 22°C | — |
