タイプ550中力フランス
T55 Professional
Moul-Bie
フランス全土の職人技が光るパン屋（ブーランジェリー）で使われている、プロ仕様のフランス産T55小麦粉。通常のT55よりもタンパク質含有量が高く、生地の骨格がしっかり仕上がるよ。プロレベルの仕上がりが求められるバゲットやクロワッサン、ヴィエノワズリーに最適。
W値
~200W
推定タンパク質
11%
加水率最適な加水率
62-68%
最適な加水率: 62% – 68%
45%55%65%75%85%95%
62%最小
68%最大
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 3-6 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
3h最小
6h最大
通常のT55より少しタンパク質が多めの、プロ仕様バゲット用粉。30〜60分のオートリーズ（自己分解）がおすすめ。一晩低温発酵させると、最高の風味が引き出せるよ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.55% |
Moul-Bie T55 Professionalはタイプ550の小麦粉, タンパク質 11%, 推奨加水率 62–68%, および 吸水率 58%です。 フランス全土の職人技が光るパン屋（ブーランジェリー）で使われている、プロ仕様のフランス産T55小麦粉。通常のT55よりもタンパク質含有量が高く、生地の骨格がしっかり仕上がるよ。プロレベルの仕上がりが求められるバゲットやクロワッサン、ヴィエノワズリーに最適。 常温（22°C）で3〜6時間発酵させるのが最適です。 通常のT55より少しタンパク質が多めの、プロ仕様バゲット用粉。30〜60分のオートリーズ（自己分解）がおすすめ。一晩低温発酵させると、最高の風味が引き出せるよ。