Moul-Bie T55 Professional の発酵範囲
Moul-Bie T55 Professional のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 3〜6 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Moul-Bie T55 Professional
中力フランス
フランス全土の職人技が光るパン屋（ブーランジェリー）で使われている、プロ仕様のフランス産T55小麦粉。通常のT55よりもタンパク質含有量が高く、生地の骨格がしっかり仕上がるよ。プロレベルの仕上がりが求められるバゲットやクロワッサン、ヴィエノワズリーに最適。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約4時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜6時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大8時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
フランス全土の職人技が光るパン屋（ブーランジェリー）で使われている、プロ仕様のフランス産T55小麦粉。通常のT55よりもタンパク質含有量が高く、生地の骨格がしっかり仕上がるよ。プロレベルの仕上がりが求められるバゲットやクロワッサン、ヴィエノワズリーに最適。
Moul-Bie T55 Professional vs Francine T55 Farine de Blé
Francine T55 Farine de Bléの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.55% |
T55 Professional vs T55 Farine de Blé
T55 Professional | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 中力 |
タンパク質 | 11% | 10.5%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3-6h 22°C | — |