タイプ550中力フランス
Moul-BieT55 Professional
フランス全土の職人技が光るパン屋（ブーランジェリー）で使われている、プロ仕様のフランス産T55小麦粉。通常のT55よりもタンパク質含有量が高く、生地の骨格がしっかり仕上がるよ。プロレベルの仕上がりが求められるバゲットやクロワッサン、ヴィエノワズリーに最適。
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.55% |
コミュニティ評価
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Moul-Bie T55 Professionalはタイプ550の小麦粉, タンパク質 11%, 推奨加水率 62–68%, および 吸水率 58%です。 フランス全土の職人技が光るパン屋（ブーランジェリー）で使われている、プロ仕様のフランス産T55小麦粉。通常のT55よりもタンパク質含有量が高く、生地の骨格がしっかり仕上がるよ。プロレベルの仕上がりが求められるバゲットやクロワッサン、ヴィエノワズリーに最適。 常温（22°C）で3〜6時間発酵させるのが最適です。 通常のT55より少しタンパク質が多めの、プロ仕様バゲット用粉。30〜60分のオートリーズ（自己分解）がおすすめ。一晩低温発酵させると、最高の風味が引き出せるよ。