Professional French T55 flour used by artisan boulangeries across France. Higher protein than standard T55 for improved structure. Ideal for baguettes, croissants, and viennoiserie requiring professional-grade performance.
Professional French T55 flour used by artisan boulangeries across France. Higher protein than standard T55 for improved structure. Ideal for baguettes, croissants, and viennoiserie requiring professional-grade performance.
A(z) Moul-Bie T55 Professional katalógus szerinti időablaka 0–11 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 58% |
Hamutartalom | 0.55% |
T55 Professional | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Közepes |
Fehérje | 11% | 10.5%-0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 2.9-9.2h 22°C | 2.9-9h 22°C0h |
