Pandough
T55 Professional

KözepesFlag of FRFranciaország

Professional French T55 flour used by artisan boulangeries across France. Higher protein than standard T55 for improved structure. Ideal for baguettes, croissants, and viennoiserie requiring professional-grade performance.

Hidratáltság65.0%
65%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Professional French T55 flour used by artisan boulangeries across France. Higher protein than standard T55 for improved structure. Ideal for baguettes, croissants, and viennoiserie requiring professional-grade performance.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Moul-Bie T55 Professional liszthez?

A(z) Moul-Bie T55 Professional javasolt hidratáltsági tartománya 62–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 65%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Moul-Bie T55 Professional leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 62–65% körüli hidratáltsággal.

Moul-Bie T55 Professional kelesztési tartománya

A(z) Moul-Bie T55 Professional katalógus szerinti időablaka 3–6 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

bread, baguette, french, t55, professional, viennoiserie

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!