Moul-BieT55 Professional
Farina francese professionale T55 usata dalle boulangerie artigianali in Francia.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
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Moul-Bie T55 Professional è una farina di tipo 550, 11% di proteine, un'idratazione consigliata del 62–68%, e 58% di assorbimento. Farina francese professionale T55 usata dalle boulangerie artigianali in Francia. Fermenta al meglio per 3–6 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina professionale per baguette con un contenuto di proteine leggermente superiore rispetto alla T55 standard. Si raccomanda un'autolisi di 30-60 minuti. Per un miglior sviluppo degli aromi, si consiglia una lievitazione controllata in frigorifero per tutta la notte.