Moul-Bie T55 Professional

Name: Moul-Bie T55 Professional
Brand: Moul-Bie

MediaFrancia

Farina francese professionale T55 usata dalle boulangerie artigianali in Francia.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 4 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–6 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 8 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.

Farina francese professionale T55 usata dalle boulangerie artigianali in Francia.

Intervallo di fermentazione di Moul-Bie T55 Professional

La finestra di catalogo di Moul-Bie T55 Professional è 3–6 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.