T55 Professional
Moul-Bie
Farina francese professionale T55 usata dalle boulangerie artigianali in Francia.
Idratazione ottimale: 62% – 68%
Seleziona una farina con dati di forza W per una guida personalizzata all'idratazione.
Fermentazione ottimale: 3-6 orea 22°C
TestatoFarina professionale per baguette con un contenuto di proteine leggermente superiore rispetto alla T55 standard. Si raccomanda un'autolisi di 30-60 minuti. Per un miglior sviluppo degli aromi, si consiglia una lievitazione controllata in frigorifero per tutta la notte.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Moul-Bie T55 Professional è una farina di tipo 550, 11% di proteine, un'idratazione consigliata del 62–68%, e 58% di assorbimento. Farina francese professionale T55 usata dalle boulangerie artigianali in Francia. Fermenta al meglio per 3–6 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina professionale per baguette con un contenuto di proteine leggermente superiore rispetto alla T55 standard. Si raccomanda un'autolisi di 30-60 minuti. Per un miglior sviluppo degli aromi, si consiglia una lievitazione controllata in frigorifero per tutta la notte.