T55 Professional
Moul-Bie
Professionelles französisches T55-Mehl, verwendet von handwerklichen Bäckereien in Frankreich.
Optimale Hydratation: 62% – 68%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 3-6 Stundenbei 22°C
GetestetProfessionelles Baguettemehl mit etwas höherem Proteingehalt als Standard T55. Autolyse von 30-60 Minuten empfohlen. Für beste Geschmacksentwicklung über Nacht kalt reifen lassen.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 58% |
Aschegehalt | 0.55% |
Moul-Bie T55 Professional ist ein Mehl vom Typ 550, 11% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–68%, und 58% Wasseraufnahme. Professionelles französisches T55-Mehl, verwendet von handwerklichen Bäckereien in Frankreich. Optimale Gärung über 3–6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Professionelles Baguettemehl mit etwas höherem Proteingehalt als Standard T55. Autolyse von 30-60 Minuten empfohlen. Für beste Geschmacksentwicklung über Nacht kalt reifen lassen.