Typ 550MittelFrankreich
Moul-BieT55 Professional
Professionelles französisches T55-Mehl, verwendet von handwerklichen Bäckereien in Frankreich.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Aschegehalt | 0.55% |
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Moul-Bie T55 Professional ist ein Mehl vom Typ 550, 11% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–68%, und 58% Wasseraufnahme. Professionelles französisches T55-Mehl, verwendet von handwerklichen Bäckereien in Frankreich. Optimale Gärung über 3–6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Professionelles Baguettemehl mit etwas höherem Proteingehalt als Standard T55. Autolyse von 30-60 Minuten empfohlen. Für beste Geschmacksentwicklung über Nacht kalt reifen lassen.