Moul-Bie T55 Professional

Name: Moul-Bie T55 Professional
Brand: Moul-Bie

MellanFrankrike

Professionellt franskt T55-mjöl som används av hantverksbagerier över hela Frankrike. Högre proteinhalt än standard-T55 för förbättrad struktur. Perfekt för baguetter, croissanter och wienerbröd som kräver professionell prestanda.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 4 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–6 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 8 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Jäsningsintervall för Moul-Bie T55 Professional

Katalogfönstret för Moul-Bie T55 Professional är 3–6 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.