T55 Professional
Moul-Bie
Profesjonalna francuska mąka T55 używana przez rzemieślnicze piekarnie we Francji.
Optymalna hydratacja: 62% – 68%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 3-6 godzinw 22°C
PrzetestowaneProfesjonalna mąka bagietkowa o nieco wyższej zawartości białka niż standardowa T55. Zalecana autoliza 30-60 minut. Dla najlepszego rozwoju smaku, polecany proces retardacji w zimnym środowisku przez noc.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Moul-Bie T55 Professional to mąka typu 550, 11% białka, zalecaną hydratacją 62–68%, i 58% absorpcji. Profesjonalna francuska mąka T55 używana przez rzemieślnicze piekarnie we Francji. Najlepiej fermentuje przez 3–6 godzin w temp. pokojowa (22°C). Profesjonalna mąka bagietkowa o nieco wyższej zawartości białka niż standardowa T55. Zalecana autoliza 30-60 minut. Dla najlepszego rozwoju smaku, polecany proces retardacji w zimnym środowisku przez noc.