Farinha francesa profissional T55 usada por padarias artesanais em toda a França. Teor de proteína mais alto do que a T55 padrão para uma melhor estrutura. Ideal para baguetes, croissants e viennoiserie que exigem desempenho de nível profissional.
Farinha francesa profissional T55 usada por padarias artesanais em toda a França. Teor de proteína mais alto do que a T55 padrão para uma melhor estrutura. Ideal para baguetes, croissants e viennoiserie que exigem desempenho de nível profissional.
A janela de catálogo de Moul-Bie T55 Professional é de 3–6 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
T55 Professional | ||
|---|---|---|
Força | Média | Média |
Proteína | 11% | 10.5%-0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3-6h 22°C | — |
