T55 Professional
Moul-Bie
Farinha francesa profissional T55 usada por padarias artesanais em toda a França. Teor de proteína mais alto do que a T55 padrão para uma melhor estrutura. Ideal para baguetes, croissants e viennoiserie que exigem desempenho de nível profissional.
Hidratação ideal: 62% – 68%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 3-6 horasa 22°C
TestadoFarinha profissional para baguete com proteína ligeiramente superior à T55 padrão. Autólise de 30-60min recomendada. Faça a maturação a frio durante a noite para o melhor desenvolvimento de sabor.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Moul-Bie T55 Professional é uma farinha tipo 550, 11% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 62–68%, e 58% de absorção. Farinha francesa profissional T55 usada por padarias artesanais em toda a França. Teor de proteína mais alto do que a T55 padrão para uma melhor estrutura. Ideal para baguetes, croissants e viennoiserie que exigem desempenho de nível profissional. Fermenta melhor por 3–6 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha profissional para baguete com proteína ligeiramente superior à T55 padrão. Autólise de 30-60min recomendada. Faça a maturação a frio durante a noite para o melhor desenvolvimento de sabor.