Tipo 550MediaFrancia
Moul-BieT55 Professional
Harina francesa profesional T55 utilizada por panaderías artesanales en Francia.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
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Moul-Bie T55 Professional es una harina tipo 550, 11% de proteína, una hidratación recomendada de 62–68%, y 58% de absorción. Harina francesa profesional T55 utilizada por panaderías artesanales en Francia. Fermenta mejor durante 3–6 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina profesional para baguette con un contenido de proteína ligeramente superior al estándar de T55. Se recomienda autólisis de 30-60 minutos. Fermentar en frío durante la noche para un mejor desarrollo del sabor.