T55 Professional
Moul-Bie
Harina francesa profesional T55 utilizada por panaderías artesanales en Francia.
Hidratación óptima: 62% – 68%
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Fermentación óptima: 3-6 horasa 22°C
ProbadoHarina profesional para baguette con un contenido de proteína ligeramente superior al estándar de T55. Se recomienda autólisis de 30-60 minutos. Fermentar en frío durante la noche para un mejor desarrollo del sabor.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Moul-Bie T55 Professional es una harina tipo 550, 11% de proteína, una hidratación recomendada de 62–68%, y 58% de absorción. Harina francesa profesional T55 utilizada por panaderías artesanales en Francia. Fermenta mejor durante 3–6 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina profesional para baguette con un contenido de proteína ligeramente superior al estándar de T55. Se recomienda autólisis de 30-60 minutos. Fermentar en frío durante la noche para un mejor desarrollo del sabor.