Moul-Bie T55 Professional 발효 범위
Moul-Bie T55 Professional의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 3–6시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Moul-Bie T55 Professional
중간프랑스
프랑스 전역의 장인 빵집에서 사용하는 전문가용 프랑스 T55 밀가루입니다. 표준 T55보다 높은 단백질 함량으로 구조를 개선하며, 전문가 수준의 성능이 필요한 바게트, 크루아상, 비에누아즈리에 이상적입니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 4시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–6시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 8시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.
프랑스 전역의 장인 빵집에서 사용하는 전문가용 프랑스 T55 밀가루입니다. 표준 T55보다 높은 단백질 함량으로 구조를 개선하며, 전문가 수준의 성능이 필요한 바게트, 크루아상, 비에누아즈리에 이상적입니다.
Moul-Bie T55 Professional vs Francine T55 Farine de Blé
Francine T55 Farine de Blé 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
기술 사양
흡수율 | 58% |
회분 함량 | 0.55% |
T55 Professional vs T55 Farine de Blé
T55 Professional | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 중간 |
단백질 | 11% | 10.5%-0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3-6h 22°C | — |