Francine T55 Farine de Blé
MellanFrankrike
Klassiskt franskt allroundmjöl från Francine, motsvarande italienskt Type 0. Guldstandarden för baguetter, croissanter och franska bakverk. ~10 % protein med 0,55 % askhalt ger en lätt, öppen textur med krispig skorpa. Fungerar även för pizza i fransk stil.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10,5% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 22 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Klassiskt franskt allroundmjöl från Francine, motsvarande italienskt Type 0. Guldstandarden för baguetter, croissanter och franska bakverk. ~10 % protein med 0,55 % askhalt ger en lätt, öppen textur med krispig skorpa. Fungerar även för pizza i fransk stil.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 55% |
Askhalt | 0.55% |
T55 Farine de Blé vs T55 Professional
Styrka
MellanMellanProtein
10.5%11%+0.5%Hydrering
——Mognad
—3-6h 22°CT55 Farine de Blé vs T55 Professional
T55 Farine de Blé | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Mellan |
Protein | 10.5% | 11%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3-6h 22°C |