Pandough
T55 Farine de Blé

KözepesFlag of FRFranciaország

Classic French all-purpose flour from Francine, equivalent to Italian Type 0. Gold standard for baguettes, croissants, and French pastries. ~10% protein with 0.55% ash creates light, open texture with crispy crust. Also works for French-style pizza.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Classic French all-purpose flour from Francine, equivalent to Italian Type 0. Gold standard for baguettes, croissants, and French pastries. ~10% protein with 0.55% ash creates light, open texture with crispy crust. Also works for French-style pizza.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Francine T55 Farine de Blé liszthez?

A(z) Francine T55 Farine de Blé javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Francine T55 Farine de Blé leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 60–64% körüli hidratáltsággal.

Francine T55 Farine de Blé kelesztési tartománya

A(z) Francine T55 Farine de Blé katalógus szerinti időablaka 2–4 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

bread, baguette, french, t55, croissant, all-purpose

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
55%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!