Classic French all-purpose flour from Francine, equivalent to Italian Type 0. Gold standard for baguettes, croissants, and French pastries. ~10% protein with 0.55% ash creates light, open texture with crispy crust. Also works for French-style pizza.
Classic French all-purpose flour from Francine, equivalent to Italian Type 0. Gold standard for baguettes, croissants, and French pastries. ~10% protein with 0.55% ash creates light, open texture with crispy crust. Also works for French-style pizza.
A(z) Francine T55 Farine de Blé katalógus szerinti időablaka 0–10 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 55% |
Hamutartalom | 0.55% |
T55 Farine de Blé | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Közepes |
Fehérje | 10.5% | 11%+0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 2.9-9h 22°C | 2.9-9.2h 22°C+0h |
