Francine T55 Farine de Blé
中力フランス
Francineの定番フランス産中力粉で、イタリアのType 0に相当。バゲットやクロワッサン、フランス菓子作りの王道だよ。タンパク質は約10%、灰分は0.55%で、軽くて気泡の入った内相と、パリッとしたクラストが作れる。フランス風のピザにも使えるよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10.5%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大22時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
Francineの定番フランス産中力粉で、イタリアのType 0に相当。バゲットやクロワッサン、フランス菓子作りの王道だよ。タンパク質は約10%、灰分は0.55%で、軽くて気泡の入った内相と、パリッとしたクラストが作れる。フランス風のピザにも使えるよ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.55% |
T55 Farine de Blé vs T55 Professional
T55 Farine de Blé | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 中力 |
タンパク質 | 10.5% | 11%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3-6h 22°C |