タイプ550中力フランス
FrancineT55 Farine de Blé
Francineの定番フランス産中力粉で、イタリアのType 0に相当。バゲットやクロワッサン、フランス菓子作りの王道だよ。タンパク質は約10%、灰分は0.55%で、軽くて気泡の入った内相と、パリッとしたクラストが作れる。フランス風のピザにも使えるよ。
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技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.55% |
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Francine T55 Farine de Bléはタイプ550の小麦粉, タンパク質 10.5%, 推奨加水率 60–68%, および 吸水率 55%です。 Francineの定番フランス産中力粉で、イタリアのType 0に相当。バゲットやクロワッサン、フランス菓子作りの王道だよ。タンパク質は約10%、灰分は0.55%で、軽くて気泡の入った内相と、パリッとしたクラストが作れる。フランス風のピザにも使えるよ。 常温（22°C）で2〜4時間発酵させるのが最適です。 軽くて伸びが良い、定番のフランス産中力粉。短時間の常温発酵か、イーストを減らして（0.1%）一晩冷蔵発酵させるのがおすすめ。30分のオートリーズを挟むと生地の質感がよくなるよ。