Francine T55 Farine de Blé
중간프랑스
Francine의 클래식 프랑스 다목적 밀가루로, 이탈리아 Type 0에 해당합니다. 바게트, 크루아상, 프랑스 페이스트리의 황금 표준입니다. 약 10%의 단백질과 0.55%의 회분 함량으로 가볍고 속이 열린 질감과 바삭한 크러스트를 만듭니다. 프랑스식 피자에도 잘 어울립니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 10.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 22시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 56–64%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 62–64%를 권장합니다.
Francine의 클래식 프랑스 다목적 밀가루로, 이탈리아 Type 0에 해당합니다. 바게트, 크루아상, 프랑스 페이스트리의 황금 표준입니다. 약 10%의 단백질과 0.55%의 회분 함량으로 가볍고 속이 열린 질감과 바삭한 크러스트를 만듭니다. 프랑스식 피자에도 잘 어울립니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 55% |
회분 함량 | 0.55% |
T55 Farine de Blé vs T55 Professional
T55 Farine de Blé | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 중간 |
단백질 | 10.5% | 11%+0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 3-6h 22°C |