Tipo 550MediaFrancia
FrancineT55 Farine de Blé
Classica farina francese multiuso di Francine, equivalente al Tipo 0 italiano.
Idratazione64.0%
64%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 55% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
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Francine T55 Farine de Blé è una farina di tipo 550, 10.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 60–68%, e 55% di assorbimento. Classica farina francese multiuso di Francine, equivalente al Tipo 0 italiano. Fermenta al meglio per 2–4 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina francese classica multiuso - leggera ed estensibile. Fermentazione rapida a temperatura ambiente o maturazione notturna in frigo con lievito ridotto (0.1%). Autolisi di 30 minuti migliora la consistenza.