Moul-Bie T55 Professional

Name: Moul-Bie T55 Professional
Brand: Moul-Bie

MediumFrankrijk

Professionele Franse T55 bloem die wordt gebruikt door ambachtelijke boulangerieën in heel Frankrijk. Hoger eiwitgehalte dan standaard T55 voor verbeterde structuur. Ideaal voor baguettes, croissants en viennoiserie die prestaties van professionele kwaliteit vereisen.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 4 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–6 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 8 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Moul-Bie T55 Professional

Het catalogusvenster voor Moul-Bie T55 Professional is 3–6 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.