Molino Denti Anima di Grano Fast Avana
SterkItalië
Gepubliceerde specificaties: type 00, eiwit 11,2%, W 250 tot 260, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie 56%. De sterkste Fast-bloem met een W-waarde van 250 tot 260, de top van de categorie voor korte rijs voordat de Midi-lijn het overneemt. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt alleen via de eigen molenwinkel binnen Italië; er zijn geen aanwijzingen voor externe verkoop of export, dus deze regel is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 255 en 11,2% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Gepubliceerde specificaties: type 00, eiwit 11,2%, W 250 tot 260, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie 56%. De sterkste Fast-bloem met een W-waarde van 250 tot 260, de top van de categorie voor korte rijs voordat de Midi-lijn het overneemt. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt alleen via de eigen molenwinkel binnen Italië; er zijn geen aanwijzingen voor externe verkoop of export, dus deze regel is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Anima di Grano Fast Avana vs All-Purpose 00
Sterkte
Sterk · W 255Sterk · W 250P/L
0.650.55-0.10Proteïne
11.2%12%+0.8%Hydratatie
——Maturatie
—3.6-11.1h 22°CAnima di Grano Fast Avana vs All-Purpose 00
Anima di Grano Fast Avana | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 255 | Sterk · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteïne | 11.2% | 12%+0.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.6-11.1h 22°C |