Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza
MediumItalië
Gepubliceerde specificaties: type 00, eiwit 10,5%, W 210 tot 240, P/L 0,6 tot 0,8, Chopin-absorptie 56%. De 'V pizza'-stap uit de Fast-lijn, één W-klasse hoger dan de 00 N, maar nog steeds een bloem voor dezelfde dag of een korte rijs. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt alleen via de eigen molenwinkel binnen Italië; er zijn geen aanwijzingen voor externe verkoop of export, dus deze regel is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 225 en 10,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 26 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Gepubliceerde specificaties: type 00, eiwit 10,5%, W 210 tot 240, P/L 0,6 tot 0,8, Chopin-absorptie 56%. De 'V pizza'-stap uit de Fast-lijn, één W-klasse hoger dan de 00 N, maar nog steeds een bloem voor dezelfde dag of een korte rijs. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt alleen via de eigen molenwinkel binnen Italië; er zijn geen aanwijzingen voor externe verkoop of export, dus deze regel is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Anima di Grano Fast 00 V Pizza vs 00 Fast H6
Sterkte
Medium · W 225Medium · W 220P/L
0.700.50-0.20Proteïne
10.5%11.9%+1.4%Hydratatie
——Maturatie
—4-6h 22°CAnima di Grano Fast 00 V Pizza vs 00 Fast H6
Anima di Grano Fast 00 V Pizza | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 225 | Medium · W 220 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Proteïne | 10.5% | 11.9%+1.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 4-6h 22°C |