Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza の発酵範囲
Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜15 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza
中力イタリア
公表スペック：タイプ 00、タンパク質 10.5%、W 210〜240、P/L 0.6〜0.8、ショパン吸水率 56%。Fastラインの「V pizza」で、00 NよりW値が1ランク上だけど、これも当日用か短時間発酵用の粉。12.5 kgと25 kgの袋で販売されている。Molino Dentiはイタリア国内の自社ショップ経由でのみ発送していて、サードパーティの小売や輸出の形跡がないから、この行はイタリアの職人向けにフィルタリングしているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 225、タンパク質 10.5%の場合、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大15時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
公表スペック：タイプ 00、タンパク質 10.5%、W 210〜240、P/L 0.6〜0.8、ショパン吸水率 56%。Fastラインの「V pizza」で、00 NよりW値が1ランク上だけど、これも当日用か短時間発酵用の粉。12.5 kgと25 kgの袋で販売されている。Molino Dentiはイタリア国内の自社ショップ経由でのみ発送していて、サードパーティの小売や輸出の形跡がないから、この行はイタリアの職人向けにフィルタリングしているよ。
Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizzaの配合
Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza vs Molino Grassi 00 Fast H6
Molino Grassi 00 Fast H6の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 56% |
Anima di Grano Fast 00 V Pizza vs 00 Fast H6
強度
中力 · W 225中力 · W 220P/L
0.700.50-0.20タンパク質
10.5%11.9%+1.4%加水率
——熟成
3.2-9.8h 22°C3.1-9.6h 22°C0hAnima di Grano Fast 00 V Pizza vs 00 Fast H6
Anima di Grano Fast 00 V Pizza | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 225 | 中力 · W 220 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
タンパク質 | 10.5% | 11.9%+1.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.2-9.8h 22°C | 3.1-9.6h 22°C0h |