中力イタリア
公表スペック：タイプ 00、タンパク質 10.5%、W 210〜240、P/L 0.6〜0.8、ショパン吸水率 56%。Fastラインの「V pizza」で、00 NよりW値が1ランク上だけど、これも当日用か短時間発酵用の粉。12.5 kgと25 kgの袋で販売されている。Molino Dentiはイタリア国内の自社ショップ経由でのみ発送していて、サードパーティの小売や輸出の形跡がないから、この行はイタリアの職人向けにフィルタリングしているよ。
Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizzaはタイプ00の小麦粉, 強度 W225, タンパク質 10.5%, P/L比 0.70, および 吸水率 56%です。 公表スペック：タイプ 00、タンパク質 10.5%、W 210〜240、P/L 0.6〜0.8、ショパン吸水率 56%。Fastラインの「V pizza」で、00 NよりW値が1ランク上だけど、これも当日用か短時間発酵用の粉。12.5 kgと25 kgの袋で販売されている。Molino Dentiはイタリア国内の自社ショップ経由でのみ発送していて、サードパーティの小売や輸出の形跡がないから、この行はイタリアの職人向けにフィルタリングしているよ。
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技術仕様
吸水率 | 56% |
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