Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza 발효 범위
Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–15시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza
중간이탈리아
공개된 사양: 00 타입, 단백질 10.5%, W 210~240, P/L 0.6~0.8, 쇼팽 흡수율 56%. Fast 라인의 V 피자 단계로, 00 N보다 한 단계 높은 W 밴드이며 여전히 당일 사용 또는 단시간 발효용 밀가루입니다. 12.5 kg 및 25 kg 포대로 판매됩니다. Molino Denti는 이탈리아 내 자체 제분소 매장을 통해 배송하며, 제3자 소매 또는 수출 증거가 없어 이 정보는 이탈리아 제빵사에게만 해당됩니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 225, 단백질 10.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 6시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–10시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 15시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.
공개된 사양: 00 타입, 단백질 10.5%, W 210~240, P/L 0.6~0.8, 쇼팽 흡수율 56%. Fast 라인의 V 피자 단계로, 00 N보다 한 단계 높은 W 밴드이며 여전히 당일 사용 또는 단시간 발효용 밀가루입니다. 12.5 kg 및 25 kg 포대로 판매됩니다. Molino Denti는 이탈리아 내 자체 제분소 매장을 통해 배송하며, 제3자 소매 또는 수출 증거가 없어 이 정보는 이탈리아 제빵사에게만 해당됩니다.
Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza의 배합표
Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza vs Molino Grassi 00 Fast H6
Molino Grassi 00 Fast H6 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 56% |
Anima di Grano Fast 00 V Pizza vs 00 Fast H6
강도
중간 · W 225중간 · W 220P/L
0.700.50-0.20단백질
10.5%11.9%+1.4%가수율
——숙성
3.2-9.8h 22°C3.1-9.6h 22°C0hAnima di Grano Fast 00 V Pizza vs 00 Fast H6
Anima di Grano Fast 00 V Pizza | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 · W 225 | 중간 · W 220 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
단백질 | 10.5% | 11.9%+1.4% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.2-9.8h 22°C | 3.1-9.6h 22°C0h |