Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza

MittelItalien

Veröffentlichte Spezifikation: Type 00, Protein 10,5 %, W 210 bis 240, P/L 0,6 bis 0,8, Chopin-Absorption 56 %. Die V-Pizza-Stufe der Fast-Linie, eine W-Stufe über dem 00 N, aber immer noch ein Mehl für Teige am selben Tag oder kurze Gehzeiten. Verkauft in 12,5 kg und 25 kg Säcken. Da Molino Denti nur über den eigenen Mühlenladen innerhalb Italiens versendet und es keine Belege für Drittanbieter-Einzelhandel oder Export gibt, ist diese Zeile für Bäcker außerhalb Italiens ausgeblendet.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 225 und 10,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 15 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza

Das Katalogfenster für Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza ist 0–15 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.