Published spec: type 00, protein 10.5%, W 210 to 240, P/L 0.6 to 0.8, Chopin absorption 56%. The V pizza step of the Fast line, one W band up from the 00 N, still a same-day or short-ferment flour. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
Published spec: type 00, protein 10.5%, W 210 to 240, P/L 0.6 to 0.8, Chopin absorption 56%. The V pizza step of the Fast line, one W band up from the 00 N, still a same-day or short-ferment flour. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
A(z) Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza katalógus szerinti időablaka 0–15 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 56% |
Anima di Grano Fast 00 V Pizza | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes · W 225 | Közepes · W 220 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Fehérje | 10.5% | 11.9%+1.4% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.2-9.8h 22°C | 3.1-9.6h 22°C0h |
