Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza

MellanItalien

Publicerad spec: typ 00, protein 10,5 %, W 210 till 240, P/L 0,6 till 0,8, Chopin-absorption 56 %. V-pizzasteget i Fast-linjen, ett W-steg upp från 00 N, men fortfarande ett mjöl för bakning samma dag eller kort jäsning. Säljs i säckar på 12,5 kg och 25 kg. Molino Denti skickar via sin egen kvarnbutik inom Italien, och det finns inga tecken på återförsäljare eller export, så denna rad är filtrerad till italienska bagare.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 225 och 10,5% protein toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 15 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Jäsningsintervall för Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza

Katalogfönstret för Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza är 0–15 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.