Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza

MoyenneItalie

Fiche technique : type 00, protéines 10,5 %, W 210 à 240, P/L 0,6 à 0,8, absorption Chopin 56 %. Le palier « V pizza » de la gamme Fast, un cran de W au-dessus de la 00 N, mais toujours destinée à des empâtements directs ou de courtes fermentations. Vendue en sacs de 12,5 kg et 25 kg. Molino Denti livre via sa propre boutique en Italie, sans preuve de revente par des tiers ou d'exportation, cette ligne est donc filtrée pour les boulangers italiens.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 225 et 10,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 15 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.

Plage de fermentation de Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza

La fenêtre catalogue de Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza est de 0–15 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.