Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza

MédiaItália

Especificação publicada: tipo 00, proteína 10,5%, W 210 a 240, P/L 0,6 a 0,8, absorção Chopin 56%. O passo V pizza da linha Fast, uma faixa de W acima da 00 N, mas ainda uma farinha para o mesmo dia ou fermentação curta. Vendida em sacos de 12,5 kg e 25 kg. A Molino Denti envia através de sua própria loja do moinho na Itália, sem evidências de varejo por terceiros ou exportação, então esta linha está filtrada para padeiros italianos.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 225 e 10,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 15 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.

Faixa de fermentação de Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza

A janela de catálogo de Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza é de 0–15 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.