Molino Grassi 00 Fast H6

Name: Molino Grassi 00 Fast H6
Brand: Molino Grassi

MédiaItália

Farinha de trigo italiana tipo 00 com 11,9% de proteína. Para pizza com fermentação direta e curta.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–6 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 8 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 52–60% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 58–60%.

Farinha de trigo italiana tipo 00 com 11,9% de proteína. Para pizza com fermentação direta e curta.

Faixa de fermentação de Molino Grassi 00 Fast H6

A janela de catálogo de Molino Grassi 00 Fast H6 é de 4–6 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.