Polselli Ideale

Name: Polselli Ideale
Brand: Polselli

MédiaItália

Polselli Ideale Tipo 00 em torno de W 220, 11% de proteína, P/L ~0,50. Farinha de entrada para pizza romana tradicional e fermentações mais curtas.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.

Polselli Ideale Tipo 00 em torno de W 220, 11% de proteína, P/L ~0,50. Farinha de entrada para pizza romana tradicional e fermentações mais curtas.

Faixa de fermentação de Polselli Ideale

A janela de catálogo de Polselli Ideale é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.