Polselli Ideale

Name: Polselli Ideale
Brand: Polselli

중간이탈리아

Polselli Ideale Tipo 00, W 약 220, 단백질 11%, P/L ~0.50. 전통 로마식 피자 및 짧은 발효용 입문용 밀가루.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 8시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–48시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–64%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 62–64%를 권장합니다.

Polselli Ideale Tipo 00, W 약 220, 단백질 11%, P/L ~0.50. 전통 로마식 피자 및 짧은 발효용 입문용 밀가루.

Polselli Ideale의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–48시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

강도

중간 · W 220중간 · W 220

P/L

0.500.50

단백질

11%11.9%+0.9%

가수율

——

숙성

6-12h 22°C4-6h 22°C-4h