Polselli Ideale

Name: Polselli Ideale
Brand: Polselli

StředníItálie

Polselli Ideale Tipo 00 around W 220, 11% protein, P/L ~0.50. Entry bag for traditional Roman pizza and shorter ferments.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 6–12 h. V lednici při 4°C vydrží 24–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.

Polselli Ideale Tipo 00 around W 220, 11% protein, P/L ~0.50. Entry bag for traditional Roman pizza and shorter ferments.

Rozsah kynutí Polselli Ideale

Katalogové okno pro Polselli Ideale je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.